lammgerichte aus chefkoch.de

Lamm - Gemüse - Gulasch

Zutaten für 4 Portionen

800 g Lamm (Schulter)   |   300 g Zwiebel(n)   |   2 Möhre(n)   |   ¼ Knollensellerie   |   4 EL Butterschmalz   |   ½ Liter Fleischbrühe   |   250 g Bohnen, grüne, frisch   |   4 Tomate(n)   |   Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Lammschulter in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, Möhren und Sellerie putzen und alles Gemüse würfeln. Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und Fleischwürfel kräftig anbraten. Gemüsewürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Fleischbrühe angießen, umrühren und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren.

Inzwischen Bohnen waschen, putzen, evtl. zerkleinern und nach 40 Minuten zugeben. Tomaten häuten, achteln, entkernen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Es funktioniert auch mit passierten Tomaten (Sauce). Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Kartoffeln, Nudeln oder Stangenweißbrot

Lamm - Tomaten - Ragout

Zutaten für 4 Portionen

750 g Lammfleisch, Keule oder Schulter ohne Knochen   |   2 EL Öl (Olivenöl)   |   2 Stange/n Lauch   |   500 g Tomate(n)   |   125 ml Wasser   |   4 TL Brühe (Bouillon Mediterranea)

ZUBEREITUNG

Backofen auf 200°C vorheizen.

Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einem ofenfesten Topf Olivenöl heiß werden lassen und das Fleisch ca. 10 Minuten von allen Seiten anbraten.

Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden und 2 Minuten mitbraten. Tomaten brühen, häuten, den Blütenansatz entfernen und vierteln. Die Tomatenvierteln in den Bräter geben.

Wasser und Bouillon Mediterranea zugeben. Geschlossen im Backofen ca. 60 Minuten garen.

Servieren Sie dazu Rosmarinkartoffeln.

Lamm - Wirsing - Pfanne

Zutaten für 6 Portionen

1 kg Wirsing   |   3 Zwiebel(n)   |   6 Zehe/n Knoblauch   |   750 g Lamm, mageres   |   30 g Butterschmalz   |   Salz   |   Pfeffer, schwarz a.d. Mühle   |   200 g Schlagsahne   |   150 g Crème fraiche   |   Kümmel, bei empfindlichen Magen

ZUBEREITUNG

Den geputzten Kohl ohne Strunk in Streifen schneiden. Geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Das Lammfleisch in kleine dünne Scheiben schneiden. Fett in einer hohen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise ca. 5 Min. von allen Seiten kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch im Fett glasig dünsten, Kohlstreifen zufügen, kurz anschwitzen und zusammenfallen lassen. Mit der Schlagsahne ablöschen und bei mittlerer Hitze (evtl. etwas Wasser bei Bedarf zufügen) 5-10 Min. einkochen lassen. Creme fraiche (und etwas Kümmel) unter den Kohl rühren und alles gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch zufügen und alles zusammen nochmals erhitzen lassen.

Als Beilage schmeckt ein Kartoffelpüree. Als Getränkevorschlag ein kräftiger Rotwein.

Lamm aus dem Ofen (Arni sto fóurno)

Zutaten für 5 Portionen

1 Lamm, (Keule, 1,5-2 kg)   |   1.5 Zitrone(n), den Saft davon   |   Salz   |   Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen   |   1 Zweig/e Rosmarin, klein, frisch   |   4 Zehe/n Knoblauch   |   1 kg Kartoffeln, festkochende   |   75 ml Öl (Olivenöl), ersatzweise 75 g flüssige Butter   |   2 Zweig/e Thymian, frischer oder 1 TL getrockneter   |   2 Zweig/e Minze, frische oder 1 knapper TL getrocknete

ZUBEREITUNG

Von der Lammkeule das Fett bis auf eine dünne Schicht abschneiden. Das Fleisch abspülen und abtrocknen. Lammkeule in die Fettpfanne legen, rundum mit etwas Zitronensaft einreiben und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Rosmarinzweig abspülen und unter die Keule schieben.

Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Knoblauchzehen schälen und in lange, dünne Stifte schneiden. Mit einem spitzen Küchenmesser das Fleisch rundum mehrmals einstechen und die Knoblauchstifte hineinstecken.

Kartoffeln schälen, waschen, längs halbieren und um die Lammkeule legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Olivenöl über Keule und Kartoffeln gießen. 1 Tasse heißes Wasser in die Fettpfanne geben.

Die Keule mit den Kartoffeln im Ofen (Mitte) etwa 1 Stunde garen. Zwischendurch öfter mit der Flüssigkeit aus der Fettpfanne begießen, bei Bedarf etwas mehr heißes Wasser dazugeben.

Nach etwa einer Stunde Fleisch und Kartoffeln umdrehen, in 1 weiteren Stunde fertig garen. Kräuter abspülen, trocken schütteln, die Blättchen hacken und etwa 10 Min. vor dem Ende der Garzeit über Fleisch und Kartoffeln streuen.

Mit in Butter gedünsteten grünen Bohnen oder Spinat servieren. Dazu passt ein roter Nemea vom Peloponnes. Von dort kommt auch dieses Rezept.

Bohnen - Lamm - Gulasch

Zutaten für 4 Portionen

125 g Bohnen (Wachtelbohnen), getrocknet   |   2 Zehe/n Knoblauch   |   100 g Schalotte(n)   |   8 Aprikose(n), halbiert, aus der Dose   |   1 Dose/n Kidneybohnen   |   1 Stiel/e Rosmarin   |   3 EL Öl (Olivenöl)   |   600 g Gulasch vom Lamm   |   Salz   |   Pfeffer   |   2 EL Tomatenmark   |   1 EL Mehl   |   75 g Oliven, schwarz   |   100 g Schlagsahne   |   Brot (Fladenbrot)

ZUBEREITUNG

Wachtelbohnen mindestens acht Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen, abspülen.

Knoblauch durch die Presse drücken. Schalotten halbieren. Aprikosen und Kidneybohnen abtropfen lassen. Rosmarinnadeln abstreifen. Öl erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten. Alles zurück in den Topf geben, salzen und pfeffern. Unter Wenden ca. 10 Minuten weiterbraten. Knoblauch, Schalotten und Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben. Wachtelbohnen,1/2 Ltr. Wasser und Rosmarin zufügen. Zugedeckt 45 Minuten garen. Weitere 400 ml Wasser angießen. Oliven, Kidneybohnen und Aprikosen zufügen, und weitere 15 Minuten garen. Sahne zufügen, Gulasch würzig abschmecken.

Dazu das Fladenbrot servieren

Weisser - Bohnen - Eintopf mit Lamm

Zutaten für 6 Portionen

500 g Bohnen, kleine weiße   |   250 g Speck, durchwachsen   |   Butter   |   3 große Zwiebel(n)   |   800 g Lammfleisch (oder Schweinefilet)   |   Suppengrün   |   2 Chilischote(n)   |   EL Basilikum, getrocknet   |   750 ml Fleischbrühe   |   750 g Bohnen, grüne   |   2 EL Bohnenkraut, getrocknet   |   500 ml Sahne   |   Salz und Pfeffer   |   4 Bund Dill   |   Thymian getrocknetes

ZUBEREITUNG

Den Speck in der Butter knusprig ausbraten, Zwiebelwürfel dazugeben, bräunen lassen. Fleisch in Würfel schneiden, dazugeben, anbraten. Die eingeweichten weißen Bohnen und das Suppengrün zum Fleisch geben. Alles mit Basilikum, Thymian und Chili würzen, die heiße Fleischbrühe dazugeben. Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit Bohnen putzen, in Stücke schneiden und mit dem Bohnenkraut dazugeben. Alles noch 45 Min. kochen, dann das Suppengrün herausfischen.

8 EL weiße Bohnen aus der Suppe fischen, mit der Sahne pürieren. Den Eintopf damit binden und kräftig abschmecken. Den gehackten Dill darüberstreuen. Sehr heiß servieren.

Dazu passt Knoblauchbrot.

Tipp: getrocknete Kräuter sind gut und schön, aber frische, kurz vor dem Servieren darübergestreut, geben dem ganzen noch den besonderen Pfiff.

Lamm- oder Wildtopf

Zutaten für 4 Portionen

800 g Fleisch, von der Lamm-, Reh- oder Hirschkeule (ohne Knochen)   |   2 EL Öl (Oliven)   |   2 Bund Frühlingszwiebel(n)   |   800 g Tomate(n)   |   5 Stange/n Sellerie   |   4 Zehe/n Knoblauch   |   200 ml Wein, rot oder Wasser   |   1 Lorbeerblätter   |   Salz und Pfeffer   |   1 Msp. Cayennepfeffer

ZUBEREITUNG

Das Fleisch in feine Streifen schneiden und im erhitzten Olivenöl portionsweise anbraten, aus dem Topf holen und warm stellen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und andünsten.

Die Tomaten häuten, entkernen und in Stücke schneiden und die Stangensellerie in feine Scheiben. Dieses Gemüse mit dem Fleisch und dem Lorbeerblatt in den Topf geben, mit dem Rotwein (ersatzweise Wasser) aufgießen, etwas salzen und pfeffern.

Etwa 25 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen, das Lorbeerblatt herausnehmen, abschmecken, auch mit Cayennepfeffer, dann die Sauce ggf. andicken.

Dazu Reis oder Baguette, Nudeln passen auch.

Lamm-Jus mit Lavendelhonig

Zutaten für 6 Portionen

1 kg Lamm (Lammnacken mit Knochen, grob zerhackt)   |   4 EL Öl (Olivenöl)   |   100 g Möhre(n), grob gehackt   |   150 g Zwiebel(n), grob gehackt   |   250 ml Wein, rot   |   1.25 Liter Wasser   |   1 Kräuter (Bouqet garni)   |   10 Körner Pfeffer   |   2 Tomate(n), grob gehackt   |   2 Zehe/n Knoblauch, grob gehackt   |   50 g Honig (Lavendelhonig)   |   Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Lammstücke im Öl kräftig anbraten, dann den Honig auf den Fleischstücken verteilen.

Das Gemüse kurz mitrösten, mit dem Wein ablöschen und mit allen Zutaten 1 Stunde köcheln lassen. Absieben, eventuell noch etwas reduzieren, nach Geschmack nachwürzen, muss nicht gebunden werden.

Curry - Lamm mit Blattspinat

Zutaten für 4 Portionen

1000 g Lamm von der Schulter (vom Fleischer entbeint)   |   4 EL Öl   |   2 EL Öl   |   1 EL Curry   |   500 ml Brühe   |   125 ml Sahne   |   500 g Blattspinat   |   2 Zwiebel(n)   |   Salz   |   Pfeffer aus der Mühle   |   Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, würfeln und in 2 EL Öl kräftig anbraten. Mit Mehl und Curry bestäuben, Brühe und Sahne zugiessen und alles 30 Minuten schmoren lassen.

Den Blattspinat waschen und putzen (oder TK-Spinat verwenden). Die Zwiebel würfeln und im restlichen Öl andünsten. Den Spinat zugeben und im geschlossenen Topf 10 Minuten dünsten. Den Spinat dann zum Lammfleisch geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken.

Lamm - Schmortopf Roganjosh

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Lammfleisch, aus der Schulter   |   1 EL Koriander   |   ½ TL Chilipulver   |   4 Wacholderbeeren   |   1 TL Ingwer - Püree (oder frisch gehackt)   |   ½ TL Muskat, frisch gerieben   |   ½ TL Kardamom, gemahlen   |   3 TL Gewürzmischung (Garam Masala)   |   ¼ TL Safran   |   2 EL Mandeln, in Flocken   |   2 EL Butterschmalz   |   100 ml Joghurt   |   50 ml Sahne   |   250 ml Wasser

ZUBEREITUNG

Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, den Ingwer (wenn frisch) schälen, zerdrücken und fein hacken.

In einer trockenen kleinen Pfanne die Korianderkörner erhitzen bis das Aroma stark wird, dann Chiliflocken dazugeben, kurz weiterbraten und in einem Mörser zu feinem Pulver zerstoßen.

Das Lammfleisch mit dem Ingwer in der Butter rundum anbraten, dabei mit der Koriander-Chili-Mischung würzen. Joghurt, Muskatnuss und Kardamom dazugeben und das ganze bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.

Das Wasser angießen, gut durchrühren, aufkochen und 50 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Falls ein trockeneres Curry mit weniger Sauce gewünscht wird, nach der Hälfte der Kochzeit den Deckel entfernen.

Für die letzten zehn Koch-Minuten Garam Masala einrühren. Den Safran mit der Sahne mischen und ebenfalls einrühren. Bei weiterhin sanftem Köcheln unter ständigem Rühren noch einmal 3-4 Minuten kochen lassen.

In eine Schale geben, mit den gerösteten Mandelflocken bestreuen und mit Reis oder Naanbrot servieren.

Gezimtetes Lamm (Lammfilet in Sherry-Sahne-Sauce)

Zutaten für 4 Portionen

500 g Lammfilet   |   1 EL Öl   |   1 TL Zimt, gemahlen   |   Salz und Pfeffer   |   200 g Crème fraiche   |   6 EL Sherry   |   1 TL Pfeffer grün, eingelegt

ZUBEREITUNG

Das Lammfilet unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin von jeder Seite 3-5 Min. braten.

Danach mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen und warmstellen. Nun Crème fraiche, Sherry und grünen Pfeffer in das Bratfett geben. Die Sauce aufkochen lassen und abschmecken. Lammfilet und Sauce anrichten.

Dazu Kartoffelplätzchen und Prinzessbohnen mit Speck umwickelt reichen.

Lammkeule in Rotwein mariniert

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Lamm - Keule   |   300 ml Wein, rot, trocken   |   125 ml Essig   |   6 Wacholderbeeren   |   2 Lorbeerblätter   |   1 Möhre(n)   |   1 Zweig/e Thymian   |   1 Zwiebel(n) in Scheiben   |   2 EL Senfkörner   |   Salz   |   Pfeffer   |   Knoblauch   |   Petersilie

ZUBEREITUNG

Eine Marinade zubereiten aus den Zutaten und erhitzen, das Fleisch mit dem Knoblauch spicken und in der heißen Marinade über Nacht ziehen lassen.

Die Lammkeule in etwas Olivenöl anbraten und in der Marinade im Backofen gar schmoren bei 175 Grad, ca. 90 - 120 Minuten. Die Sauce abseihen und mit saurer oder Süßer Sahne und etwas Stärke andicken und abschmecken.

Bulgarisches Kesselfleisch

Zutaten für 4Portionen

750 g Lamm (Lammbrust)   |   350 g Zwiebel(n)   |   500 g Kartoffeln   |   1 EL Paprikapulver, edelsüß   |   1 TL Paprikapulver, scharf   |   2 EL Öl   |   1 EL Essig   |   250 ml Joghurt, (möglichst bulgarischer)   |   Salz (Knoblauchsalz)   |   Petersilie   |   Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Lammbrust in mittelgroße Würfel schneiden, Zwiebellauch oder Porree in Stücke von 2 cm, die rohen Kartoffeln in Scheiben. Alles zusammenmischen, kräftig mit Knoblauchsalz, Pfeffer und Paprika würzen, Öl, Essig und die grobgehackte Petersilie dazugeben, alles mit soviel Wasser übergießen, dass es gerade eben bedeckt ist, und gar kochen.

Vor dem Anrichten Joghurt unterrühren und das Kesselfleisch mit reichlich frischem Weißbrot, Stücken von grünen Gurken und halbierten Tomaten mit Zwiebelringen servieren.

Lammscheiben auf englische Art

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel(n)   |   125 g Schinken, gekocht   |   2 Ei(er), davon das Eiweiß   |   3 EL Sahne   |   Knoblauch, nach Geschmack   |   Salz   |   Pfeffer   |   Worcestersauce   |   1 EL Öl   |   4 EL Butter   |   800 g Lamm (Rückensteaks, ca. 3 cm dick)   |   2 EL Käse (Emmentaler), gerieben   |  

ZUBEREITUNG

Zwiebel und Schinken so fein wie möglich hacken, mit Eidottern und Sahne verrühren, würzen. Eine flache Auflaufform mit Öl fetten, Backofen auf 220° vorheizen. Knapp 3 El Butter in einer Pfanne erhitzen, und die Lammsteaks darin auf einer Seite 3-4 Min. anbraten. Die gebratene Seite leicht salzen und das Fleisch mit der ungebratenen Seite nach oben in die Auflaufform legen. Den Bratensatz aus der Pfanne darüber träufeln. Das Fleisch mit der Farce bestreichen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Min. überbacken.

Dazu passt Salat aus grünen Bohnen und Pommes Frites oder ein Kartoffelgratin.

Lammcurry mit gebackener Banane und Kokos - Ingwer - Reis

Zutaten für 4 Portionen

750 g Lamm (Keule)   |   2 Zwiebel(n)   |   4 EL Öl   |   1 EL Curry   |   1 Pck. Sauce, hell, instant   |   125 ml Fleischbrühe   |   250 ml Sahne   |   Pfeffer, Salz   |   Worcestersauce   |   200 g Reis   |   50 g Kokosraspel   |   1 Knolle/n Ingwer, eingelegt   |   2 EL Butter   |   4 Banane(n), nicht zu reif   |   4 EL Butter

ZUBEREITUNG

Fleisch in bleistiftdicke Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Öl im Schmortopf erhitzen, Zwiebelringe darin glasig werden lassen und das Fleisch zugeben. Alles rundum anbräunen, mit Curry überstäuben und mit der Brühe ablöschen. Die Sauce darüber streuen und mit Sahne auffüllen. Zugedeckt auf mittlerer Hitze etwa 30 Minuten gar ziehen lassen.

Den Reis kochen. Butter im Topf zerlassen, Kokosflocken, die zerdrückte Ingwerknolle und den Reis hineingeben und gut vermischen. Zugedeckt, zur Seite stellen und warm halten.

Das Lammcurry mit Curry, Pfeffer, Salz und einigen Tropfen Worcestersauce nach Geschmack würzen.

Während der Garzeit die Bananen in einer Pfanne mit Butter rundum goldbraun braten.

Piccata vom Lammrücken mit italienischem Gemüse

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel(n)   |   1 Zehe/n Knoblauch   |   1 Paprikaschote(n), rot   |   1 Paprikaschote(n), grün   |   1 Aubergine(n)   |   1 große Zucchini   |   2 Tomate(n)   |   3 EL Öl (Olivenöl)   |   1 EL Tomatenmark   |   etwas Rosmarin   |   etwas Thymian   |   etwas Salz   |   etwas Pfeffer   |   480 g Lamm (Lammrücken)   |   2 EL Mehl (Weizenmehl)   |   2 Ei(er)   |   1 EL Parmesan

ZUBEREITUNG

Für das Gemüse die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und würfeln. Die Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen. Die Aubergine waschen und den Stengelansatz abschneiden. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Tomaten kreuzweise am Stengelansatz einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, entkernen und zerkleinern.

Das Gemüse in Würfel schneiden.

Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Paprika andünsten.

Das übrige Gemüse, bis auf die Tomaten, hinzufügen und etwa 20 Minuten dünsten. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Piccata (Schnitzelchen) Stücke von etwa 40 g schneiden und plattieren. Die Fleischscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Die Eier verquirlen, mit Parmesankäse verrühren und das Fleisch durch diese Masse ziehen.

Das Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldgelb braten.

Das Gemüse auf vier Teller verteilen und das Fleisch darauf anrichten.

Lammkarree mit Oliven - Feta - Haube

Zutaten für 6 Portionen

4 Zehe/n Knoblauch   |   4 m.-große Zwiebel(n)   |   1 Lamm (Lammrücken ,ca. 2,2 kg)   |   Salz   |   Pfeffer, frisch gemahlen   |   250 ml Gemüsebrühe ( Instant)   |   1.2 kg Bohnen, grüne, frisch o. TK   |   1 EL Butter   |   100 g Oliven, schwarz, ohne Stein   |   200 g Feta-Käse oder Schafskäse   |   150 g Schmand   |   1 TL Thymian, getrocknet   |   1 TL Oregano, getrocknet   |  

ZUBEREITUNG

Knoblauch und Zwiebeln schälen. 2 Knoblauchzehen und 2 Zwiebeln grob zerkleinern. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Alles auf die Fettpfanne des Backofens geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C / Gas Stufe 2) 1- 1 1/4 Stunden braten.

Brühe nach und nach angießen. Gegebenenfalls Bohnen putzen und waschen. 2 Zwiebeln fein würfeln. In heißer Butter andünsten. Bohnen, Salz und ca. 1/4 l Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Oliven grob hacken. 2 Knoblauchzehen fein hacken. Fetakäse zerbröseln. Schmand, Knoblauch und Kräuter verrühren. Oliven und Fetakäse unterrühren. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen. Käsemasse ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Fleisch verteilen und fertig braten. Bohnen abgießen.

Lammrücken vom Knochen lösen und aufschneiden. Die Bohnen auf eine vorgewärmte Platte geben. Das Fleisch darauf anrichten. Nach Belieben den Bratenfond durchsieben, entfetten und abschmecken. Dazu schmecken Röstkartoffeln. Als Getränk: Rosé- oder Rotwein.

Cig Oen a Mel (Walisisches Honiglamm)

Zutaten für 4 Portionen

1.5 kg Lamm - Keule   |   1 TL Ingwer, (frisch gerieben oder Pulver)   |   2 EL Rosmarin, frisch, gehackt   |   4 EL Honig, (nicht zu flüssig, aromatische Sorte, z.B. Heide)   |   1 Flasche Apfelwein   |   Salz   |   Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen   |   evt. Saucenbinder   |   evt. Rübenkraut

ZUBEREITUNG

Backofen auf 230° vorheizen (Ober-/Unterhitze). Lammkeule waschen, trocken tupfen, Fettränder wegschneiden, Hautschicht lassen. Salz, Pfeffer und Ingwer mischen und die Keule damit gründlich einreiben. Rosmarinnadeln hacken und auf die Keule streuen. Mit Honig bestreichen (ist etwas schwierig, weil Honig und Gewürze sich schon mal "aufrollen", geht aber mit etwas Geduld!) Keule in einen großen offenen Bräter oder in die Fettpfanne geben, ca. 1/2 l Apfelwein angießen und in den heißen Ofen geben (2. Einschub von unten).

Nach 30 Min. die Temperatur auf 160° reduzieren, noch etwa 75 Min. im Ofen lassen. Ab und zu mit Bratensaft beschöpfen, Apfelwein nachgießen.

Die Keule aus dem Ofen nehmen, mit Alu abdecken (Vorsicht - die Kruste!) und ca. 10 Min ruhen lassen. Inzwischen Bratensatz mit etwas Apfelwein lösen, evtl. vorher entfetten. Aufkochen, Saucenbindemittel einrühren, abschmecken (Salz, Pfeffer, Ingwer, evtl. Rübenkraut). Wer möchte, kann die Sauce mit Sahne abrunden.

Leckere Variation: Die Kartoffeln können bei diesem Gericht schon gleich mitgaren. Geschälte Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und ca. 10 Min vorkochen. Die Kartoffeln um die Keule herumlegen, Apfelwein angießen, alles weitere wie oben. Allerdings sollte man beim Begießen der Keule die Kartoffeln wenden, damit sie gleichmäßig garen. In Wales nimmt man "Dry Cider" für dieses Rezept, aber mit trockenem Apfelwein klappt's auch!

Gebratene Lammkeule mit Pfefferminzsauce

Zutaten für 4 Portionen

1 Lamm - Keule (ca. 1,5 kg)   |   4 Zweig/e Rosmarin   |   5 Blätter Salbei   |   Bohnenkraut   |   1 EL Thymian, getrocknet oder frisch   |   4 Zehe/n Knoblauch   |   5 Pfeffer - Körner   |   Salz   |   500 g Kartoffeln   |   500 g Kürbisfleisch   |   4 Zwiebel(n)   |   2 EL Petersilie, gehackt   |   2 EL Mehl   |  

Für die Sauce: 3 EL Pfefferminze, gehackt   |   2 EL Zucker   |   125 ml Essig

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 210°C vorheizen. Die Kräuter, geschälte Knoblauchzehen, Salz und Pfefferkörner in einem Mörser gut zerstampfen und damit die Lammkeule auf allen Seiten gründlich einreiben oder mit einem Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden und die Kräutermischung hineinstopfen, dann erhält das Fleisch ein intensives Kräuteraroma. Die Keule auf einen Rost legen und ins vorgeheizte Rohr auf die mittlere Schiene schieben.

Das abtropfende Bratenfett am besten in einer flachen Schale oder im Backblech aufsammeln. Das Fleisch mehrmals wenden. Nach 1,5 bis 2 Stunden ist es gar.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und genauso wie das Kürbisfruchtfleisch und die Zwiebel in große Würfel schneiden. Eine Stunde vor Ende der Fleischkochzeit in die Bratfettauffangschale geben und mitbraten. Während des Bratvorganges auch das Gemüse öfters durchrühren. Erst am Schluss leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertige Keule vom Rost nehmen, mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und noch 15 Minuten vor dem Anschneiden warm stellen.

Das Gemüse aus der Schale heben und ebenfalls warm stellen. Für die Bratensauce 2 EL vom Bratenfett in einer heißen Pfanne mit Mehl verrühren, bräunen und den verbliebenen Bratensaft und ca. 150 ml Wasser angießen. Gut verrühren, dass sich keine Klumpen bilden, und noch einmal aufkochen.

Pfefferminzsauce: Die fein gehackte Minze mit dem Zucker und 2 EL kochendem Wasser in ein höheres Gefäß geben und dort zugedeckt auskühlen lassen. Zum Schluss etwas Salz und den Essig dazu mischen.

Das Fleisch in dünnen Scheiben von der Keule schneiden und mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten. Die beiden Saucen getrennt servieren.